The pursuit of Crema

May 2, 2020

The word for coffee foam is “crema”. It is mostly seen in espresso. It appears when you push water at pressure through a pressed ground coffee. Crema is not just aesthetically attractive, almond colored foam, it also changes the texture of the coffee beverage. In our pursuit for the perfect and easiest-to-prepare coffee, we found that maintaining crema in coffee is just necessary to get a drink. Crema also contributes to the smoothness you get when you´re sipping it for the first time: a creamy, gentle feeling that helps fill your mouth with the rich aromas all good coffee should have.

Coffee crema is composed of tiny bubbles that trap gas inside. Elusive, and short-lived it is stabilized by the natural components of coffee. Much has been researched on this matter, but as with all things in coffee, such a complex and intricate mechanism has not yet been resolved. Some suggest it’s based on the oils, proteins and sugar present in coffee.

What we found is treating coffee more gently during the process of making Crefé, yields more cream, than with other manufacturing processes, and that a stable coffee crema can be achieved, regardless of varietal, crop altitude and terroir.

Getting more crema out of your Crefé Origins

A word from Crefé Labs (soon to become 3CR – Crefé Center for Coffee Research)

If you want to get more crema out of your Crefé do the following:

In a very dry cup add a teaspoon of Crefé Origins for every 4 fl oz (100mL) of water you will use.
Add water between 60-70°C (140-158 °F), if you pour it from a greater height and at a higher rate, it will mix more swiftly and trap more air in the bubbles, making the bubbles in the crema. Also you´ll get a thicker crema layer.
Remember that crema in Coffee is ephemeral, just like good things in life. So, enjoy the taste of that first sip. But don’t forget to make small and deep inhalations before. That way, you will have a complete coffee experience: smell the Crefé, taste the Crefé and touch the Crefé.

by Crefé

May 2, 2020

Café, Crema de café

En búsqueda de la Crema

La palabra para espuma de café es “crema”. Se ve principalmente en el espresso. Aparece cuando se empuja agua a presión a través de un café molido prensado. La crema no solo es una espuma de color almendra estéticamente atractiva, sino que también cambia la textura de la bebida de café. En nuestra búsqueda del café perfecto y más fácil de preparar, descubrimos que mantener la crema en el café es necesario para conseguir una excelente bebida; adicionalmente, la crema contribuye a la textura que se palpa cuando se toma el primer sorbo: una sensación cremosa y suave que ayuda a llenar la boca con los ricos aromas que todo buen café debería tener.

La crema de café está compuesta de pequeñas burbujas que atrapan el gas en su interior. Esquiva y de corta duración, se estabiliza por los componentes naturales del café. Se ha investigado mucho sobre este asunto, pero como con todas las exploraciones en el café, un mecanismo tan complejo e intrincado no ha sido del todo resuelto. Algunos sugieren que este mecanismo se basa en los aceites, proteínas y azúcar presentes en el café.

Uno de nuestros hallazgos es que el café que se trata con más suavidad durante el proceso de elaboración de Crefé, produce más crema que con otros procesos de fabricación, y se puede lograr una crema de café estable, independientemente de la variedad, la altitud del cultivo y el terreno.

Obtener más crema de tus Crefé Orígenes

Una palabra de Crefé Labs (que pronto se convertirá en 3CR – Crefé Center for Coffee Research)

Si desea obtener más crema a partir de su Crefé, haga lo siguiente:

En una taza muy seca, agregue una cucharadita de su Crefé Orígenes preferido por cada 4 fl oz (100 ml) de agua que usará.
Agregue agua entre 60-70 °C (140-158 °F). Si la vierte desde una altura mayor y a una velocidad mayor, se mezclará más rápidamente y atrapará más aire en las burbujas, haciendo más grandes las burbujas en la crema. También obtendrás una capa de crema más gruesa.
Recuerde que la crema en el café es efímera, al igual que las cosas buenas de la vida. Entonces, disfruta el sabor de ese primer sorbo. Pero no olvides hacer inhalaciones pequeñas y profundas antes. De esa manera, tendrás una experiencia completa de café: huele el Crefé, prueba el Crefé y toca el Crefé con tu paladar y boca.